| மட் க்ரீக் பண்ணையில் |
விளக்கம் / சுவை
மராகேக் லிமோனெட்டாக்கள் சிறிய மற்றும் நடுத்தர பழங்களாகும், அவை ஒரு சுற்று முதல் சற்றே தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பழத்தின் ஒரு பக்கம் ஒரு மைய மற்றும் தனித்துவமான, கூர்மையான உச்சத்தைக் கொண்ட ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மனச்சோர்வைக் கொண்டுள்ளது. தோல் மெல்லிய, லேசான ரிப்பட், அரை பளபளப்பான, பிரகாசமான மஞ்சள் மற்றும் கூழாங்கல், பல சிறிய எண்ணெய் சுரப்பிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை மணம் நிறைந்த அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியிடுகின்றன. மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை 10 முதல் 11 பிரிவுகளாக மெல்லிய, வெள்ளை சவ்வுகளால் பிரிக்கப்பட்டு மென்மையான, நீர் மற்றும் வெளிறிய மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, சில தந்த விதைகளை உள்ளடக்கியது. மராகேக் லிமோனெட்டாக்கள் ஒரு பிரகாசமான, மலர் வாசனை கொண்ட நறுமணமுள்ளவை மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, புளிப்பு மற்றும் புளிப்பு, எலுமிச்சை போன்ற சுவையை வளர்க்கின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
மராகேக் லிமோனெட்டாக்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக சிட்ரஸ் லிமெட்டா ரிஸ்ஸோ என வகைப்படுத்தப்பட்ட மராகேக் லிமோனெட்டாஸ், ருடேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தனித்துவமான சிட்ரஸ் ஆகும். புளிப்பு, நுட்பமான இனிப்பு பழங்கள் உண்மையான எலுமிச்சை அல்ல, ஆனால் லிமெட்டாஸ் என அழைக்கப்படும் குழுவிற்கு சொந்தமானவை, இது ஒரு சிறிய வகை சிட்ரஸ் தோற்றத்தில் ஒருவருக்கொருவர் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் சுவை மற்றும் அமிலத்தன்மை மட்டங்களில் வேறுபடுகிறது. லிமெட்டா குழுவிற்குள், மராகேக் லிமோனெட்டாக்கள் மூன்று வகைகளில் மிகச் சிறந்த மற்றும் மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்டவை. மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் என்பது வட ஆபிரிக்க உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அத்தியாவசிய சிட்ரஸ் ஆகும், மேலும் அவை முதன்மையாக ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக பார்க்கப்படுகின்றன. இந்த பழங்கள் குறிப்பாக மொராக்கோவில் மதிப்பிடப்படுகின்றன, அங்கு அவை பல நூற்றாண்டுகளாக பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை மராகேக் நகரத்தின் பெயரிடப்பட்டுள்ளன. நவீன காலத்தில், ஆப்பிரிக்காவுக்கு வெளியே உள்ள பகுதிகளுக்கு மராகேக் லிமோனெட்டாக்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஐரோப்பா மற்றும் கலிபோர்னியாவில் உள்ள சிறப்பு விவசாயிகள் மூலமாகவும் பயிரிடப்படுகின்றன. பழங்கள் லிமோனெட் டி மராகேக், ப ss செரா எலுமிச்சை, மொராக்கோ லிமெட்டா, மொராக்கோ லிமோனெட்டா, ஸ்வீட் எலுமிச்சை மற்றும் ஸ்வீட் லைம் உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அறியப்படுகின்றன. அவை பிரான்சில் பெர்கமோட்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்மையான பெர்கமோட்களைப் போன்றவை அல்ல என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அவை பாரம்பரியமாக வாசனை திரவியங்களில் பயன்படுத்தப்படும் பழங்கள்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும், கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தை குறைக்கிறது. எலும்புகளை வலுப்படுத்த குறைந்த அளவு கால்சியம், இரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்ல புரதங்களை உருவாக்க இரும்பு, செரிமானத்தை சீராக்க நார்ச்சத்து ஆகியவை சிட்ரஸில் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் புதிய மற்றும் சமைத்த தயாரிப்புகளுக்கு கசப்பான, அமில குறிப்புகளை வழங்குகிறது. பழங்களை சாறு மற்றும் சாஸில் இணைக்கலாம், அல்லது அவற்றை மர்மலாடுகள், ஜல்லிகள், ஜாம் மற்றும் பாதுகாப்பாக சமைக்கலாம். இந்த முறை ஒரு இனிமையான, குறைந்த கசப்பான சுவையை உருவாக்குவதால் மராகேக் லிமோனெட்டாஸையும் உப்பில் பாதுகாக்க முடியும். பாதுகாக்கப்பட்டவுடன், பழங்களை நறுக்கி மீன், கோழி அல்லது அரிசி சார்ந்த உணவுகளாக கலக்கலாம், வெண்ணெய் சிற்றுண்டி மீது அடித்து நொறுக்கலாம் அல்லது துண்டுகளாக்கி சாலட்களில் கலக்கலாம். பாதுகாக்கப்பட்ட மராகேக் லிமோனெட்டாக்களை ஸ்ப்ரெட்ஸ் மற்றும் டிப்ஸாக கலக்கலாம், சல்சாக்களாக நறுக்கலாம் அல்லது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் தூக்கி எறியலாம். மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, மற்றும் பன்றி இறைச்சி, கடல் உணவுகள், பாதாம், கூனைப்பூக்கள், ஆலிவ், தக்காளி, சீரகம், மிளகுத்தூள், குங்குமப்பூ, மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, கொண்டைக்கடலை, மற்றும் எள் போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. முழு மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது 1 முதல் 2 வாரங்கள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆறு வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
மொராக்கோவில், மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் சிட்ரான் பெல்டி அல்லது எல்மட் பெல்டி என்று அழைக்கப்படுகிறார், இது 'பாரம்பரிய எலுமிச்சை' என்று பொருள்படும். அசாதாரண சிட்ரஸ் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தயாரிப்பதில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் பிரபலமானது, இது பாரம்பரிய மொராக்கோ உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கிய சுவையாகும். பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை ஒரு பெரிய ஜாடியில் மராகேக் லிமோனெட்டாஸை வைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது, மேலும் பழங்கள் உப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும், இயற்கையாகவே அவற்றின் சாறுகளில் புளிக்க விடப்படும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் எலுமிச்சை 'எம்சிவார்' என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது 'வழிகாட்டப்பட்ட எலுமிச்சை' அல்லது 'எல்மட் மரகாட்', அதாவது மொராக்கோவில் 'தூங்கும் எலுமிச்சை' என்று பொருள்படும், மேலும் அவை டேகின்களில் சமைக்கப்படும் சுவையான உணவுகளுக்கு பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பொதுவாக களிமண் அல்லது மட்பாண்டங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆப்பிரிக்க சமையல் பாத்திரங்கள் . பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைகள் சுவையான சாஸ்கள், தானியங்கள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு பிரகாசமான, உறுதியான மற்றும் உப்பு, மலர் சுவைகளை அறிமுகப்படுத்துகின்றன, மேலும் காலப்போக்கில், மராகேக் லிமோனெட்டாஸைப் பாதுகாக்கும் நடைமுறை மொராக்கோவிலிருந்து வட ஆபிரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளுக்கும் விரிவடைந்துள்ளது.
புவியியல் / வரலாறு
சிட்ரஸ் ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் கிமு 100 க்குப் பிறகு வட ஆபிரிக்காவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பண்டைய வகைகள் 7 ஆம் நூற்றாண்டில் மொராக்கோவில் பயிரிடப்பட்டன, மேலும் நாட்டின் லேசான காலநிலை அதிகரித்த சாகுபடி மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்கு பொருத்தமான இடத்தை வழங்கியது. மராகேக் லிமோனெட்டாஸின் சரியான வரலாறு தெரியவில்லை என்றாலும், சிட்ரஸ் மொராக்கோவை பூர்வீகமாகக் கொண்டிருப்பதாக வல்லுநர்களால் நம்பப்படுகிறது, மேலும் ஆரம்ப காலங்களில் வட ஆபிரிக்கா முழுவதும் அண்டை நாடுகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. மராகேக் லிமோனெட்டாக்கள் ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளுக்கு சிறப்பு சிட்ரஸாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில், கலிபோர்னியாவில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிட்ரஸ் பண்ணைகள் மூலம் சிட்ரஸ் சாகுபடி செய்யப்படுகிறது. மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் இடம்பெற்றுள்ள மராகேக் லிமோனெட்டாஸ் சாண்டா பவுலாவில் உள்ள மட் க்ரீக் பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்டது, இது 500 க்கும் மேற்பட்ட வகையான சிட்ரஸை பயிரிடுகிறது.
