விளக்கம் / சுவை
மலபார் வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவிலானவை மற்றும் ஒரு உருளை மற்றும் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, சராசரியாக 15-20 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டவை. இளமையாக இருக்கும்போது, தோல் மென்மையாகவும், அடர் பச்சை நிற கோடுகளுடன் வெளிர் பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும், மேலும் முதிர்ச்சியடையும் போது தங்க மஞ்சள் நிறக் கோடுகளுடன் துடிப்பான ஆரஞ்சு நிறமாக மாறுகிறது. சதை அக்வஸ், வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும், மற்றும் முறுமுறுப்பானது. சதை மையத்தில் பல சிறிய, கசப்பான வெள்ளை விதைகளும் உள்ளன. மலபார் வெள்ளரிகள் நொறுங்கிய மற்றும் லேசான, மலர் சுவை கொண்டவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
மலபார் வெள்ளரிகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, கோடையில் உச்ச காலம் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக குகுமிஸ் மேட்ராஸ்பேடென்சிஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்ட மலபார் வெள்ளரிகள், ஊர்ந்து செல்லும் கொடியின் பழங்கள் மற்றும் பூசணிக்காய் மற்றும் முலாம்பழம் போன்ற ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. மெட்ராஸ் வெள்ளரிகள், மங்களூர் வெள்ளரிகள் மற்றும் புலம் மஜ்ஜை என்றும் அழைக்கப்படும் மலபார் வெள்ளரிகள் பொதுவாக தென்னிந்தியாவில் காணப்படுகின்றன மற்றும் மங்களூர், கேரளன் மற்றும் கோன் கறி மற்றும் சட்னிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மலபார் வெள்ளரிகள் வீட்டுத் தோட்டங்களுக்கு சாதகமாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை வேகமாக வளர்ந்து இரண்டு வாரங்களுக்குள் கொடியின் மீது முதிர்ச்சியடைகின்றன. மலபார் வெள்ளரிகள் பல்துறை மற்றும் அவை பச்சை, இளம் மற்றும் உறுதியானதாக இருக்கும்போது அறுவடை செய்யலாம் அல்லது அவை முதிர்ச்சியடையும் மற்றும் ஆரஞ்சு, மென்மையான மற்றும் சற்று நொறுங்கும்போது அறுவடை செய்யப்படலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மலபார் வெள்ளரிகளில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவை உள்ளன. அவற்றில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்களும் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
மலபார் வெள்ளரிகள் அரிதாகவே பச்சையாக சாப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை கொதிக்க, அசை-வறுக்கவும் அல்லது ஊறுகாய்களுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை. அவை பொதுவாக சாம்பாரில் வெட்டப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவை தென்னிந்தியாவின் பயறு அடிப்படையிலான குண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டு கறி அல்லது அசை-பொரியல்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மலபார் வெள்ளரிகள் சட்னிகளில் துண்டுகளாக்கப்படுகின்றன, உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய்களை உருவாக்குகின்றன, அல்லது நொதிகளில் அரைக்கப்படுகின்றன, அவை புளித்த அரிசி அல்லது கிராம் மாவு அப்பத்தை. மலபார் வெள்ளரிகள் புளி, பூண்டு, வெங்காயம், சிலிஸ் மற்றும் தேங்காயுடன் நன்றாக இணைகின்றன. மலபார் வெள்ளரிகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு துளையிடப்பட்ட பையில் சேமிக்கப்படும் போது, முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து, இரண்டு வாரங்கள் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
மலபார் வெள்ளரிகள் தென்னிந்தியாவில் காணப்படுகின்றன, அவற்றின் லேசான சுவை மற்றும் பன்முகத்தன்மைக்கு அவை மதிப்புடையவை. அவை முக்கியமாக வணிக ரீதியாக அல்லாமல் வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பல பாரம்பரிய இந்திய சமையல் குறிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும். தமிழ்நாடு, டெல்லி, கனடகா மற்றும் ஆந்திராவில் தேங்காய் மற்றும் மூல மாம்பழ பேஸ்டுடன் கலந்த கறி, அசை-பொரியல் மற்றும் காய்கறி பக்க உணவுகளில் இவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மலபார் வெள்ளரிகள் கொங்கனி பேச்சுவழக்கில் மோக் அல்லது மேக் என அழைக்கப்படுகின்றன, இதன் பொருள் 'வண்ண வெள்ளரி'.
புவியியல் / வரலாறு
மலபார் வெள்ளரிகளின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை மற்றும் சில விவாதங்களில் உள்ளது. பிரிட்டனில் கியூவில் உள்ள ராயல் பொட்டானிக் கார்டனில் 1789 ஆம் ஆண்டு பட்டியலின்படி, மலபார் வெள்ளரிக்காயை ஸ்காட்டிஷ் தாவரவியலாளர் வில்லியம் ராக்ஸ்பர்க் இந்தியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தினார். இருப்பினும், தென்னிந்தியாவின் உள்ளூர்வாசிகளின் கூற்றுப்படி, இந்திய இலக்கியங்களில் மலபார் வெள்ளரிக்காயைப் பற்றி ஆங்கிலேயர்களின் வருகையை முன்கூட்டியே குறிப்பிடுகிறது. இன்று மலபார் வெள்ளரிகள் உள்ளூர் சந்தைகளிலும், இந்தியா, சீனா, மியான்மர், நேபாளம், பாகிஸ்தான், இலங்கை மற்றும் பூட்டானில் உள்ள சிறப்பு மளிகைக் கடைகளிலும் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
மலபார் வெள்ளரிகள் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| மிளகு ஸ்பூன் | மலபார் வெள்ளரி கறி | |
| என்.டி.டி.வி உணவு | மலபார் வெள்ளரி வேர்க்கடலையுடன் சுவைக்கிறது |
