விளக்கம் / சுவை
ஜோகோட் பழம் (ஹோ-கோ-டே என உச்சரிக்கப்படுகிறது) வெப்பமான வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் இலையுதிர் மரங்களில் வளரும். மரத்தில் எந்த இலைகளும் தோன்றுவதற்கு முன்பு அவை சிறிய சிவப்பு பூக்களைப் பின்பற்றத் தொடங்குகின்றன. ஜோகோட் பழம் தடிமனான, குமிழ் கிளைகளுடன் கொத்தாக அல்லது தனியாக வளர்கிறது. அவை சுமார் இரண்டரை முதல் 5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை மற்றும் சற்று நீளமானவை. சிலவற்றின் முடிவில் ஒரு குமிழ் உள்ளது, அல்லது விந்தையான வடிவத்தில் இருக்கும். இளம் ஜோகோட் பழம் பச்சை அல்லது மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் ஊதா அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் பழுக்க வைக்கும். இனத்தின் சில வகைகள் மஞ்சள் நிறத்திற்கு பழுக்க வைக்கும். மெல்லிய தோல் மெழுகு தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உண்ணக்கூடியது. பழுத்த மற்றும் இனிமையாக இருக்கும்போது கூழ் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். பழத்தின் மையத்தில் ஒரு பெரிய குழி அல்லது கல் உள்ளது, இது சாப்பிட முடியாதது. ஜோகோட் பழத்தின் சுவையானது ஒரு பிளம் போன்றது, ஒரு அமிலத்தன்மை வாய்ந்த பிந்தைய சுவை கொண்ட இனிப்பு.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஜோகோட் பழம் இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால மாதங்களில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஜோகோட் பழம் ஒரு சிறிய வெப்பமண்டல பழமாகும், இது விஞ்ஞான ரீதியாக ஸ்போண்டியாஸ் பர்புரியா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது மத்திய அமெரிக்கா முழுவதும், குறிப்பாக நிகரகுவா மற்றும் கோஸ்டாரிகாவில் பிரபலமான பழமாகும். 2011 ஆம் ஆண்டு முதல், மெக்ஸிகோவின் சியாபாஸில் ஜோகோட் பயிரிடப்படுகிறது, இப்பகுதியில் உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் தேவையான வேலைகளையும், மண் அரிப்பு காரணமாக பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் நடவு செய்வதற்கு ஒரு நல்ல மரத்தையும் வழங்குகிறது. ஜோகோட் பழம் ஊதா மொம்பின், ஜமைக்கா பிளம், சர்க்குவேலா (“பிளம்” என்பதற்கு ஸ்பானிஷ்) அல்லது ஹாக் பிளம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், பழம் சினிகுவேலாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜோகோட் பழத்தில் பல வகைகள் உள்ளன, நிகரகுவாவில் 50 வரை பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன. பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் நிறம் மற்றும் தோற்றத்தில் அதிக மாறுபாடு உள்ளது. ஜோகோட்டுகள் மாம்பழம் மற்றும் முந்திரி ஆப்பிள்களுடன் தொடர்புடையவை, அவற்றில் இருந்து முந்திரி கொட்டைகள் கிடைக்கும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஜோகோட் பழத்தில் வைட்டமின் சி மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. அவை கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் மூலமாகும். அவற்றில் கரோட்டின், பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் மற்றும் பல முக்கியமான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. ஜோகோட்டுகளில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளன, அவை உடலில் ஃப்ரீ ரேடிகல்களை அகற்ற உதவுகின்றன.
பயன்பாடுகள்
ஜோகோட் பழம் பெரும்பாலும் பச்சையாகவும் முழுமையாக பழுத்ததாகவும் அனுபவிக்கப்படுகிறது. பழுத்த பழங்கள் தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்கும். பழுக்காத ஜோகோட் பழங்களை சாப்பிடலாம், ஆனால் அவை மிகவும் புளிப்பு மற்றும் ஓரளவு கசப்பானவை. கோஸ்டாரிகாவில் உப்பு சேர்த்து சாப்பிடுகிறார்கள். அவை புளிப்பு சாஸாக தயாரிக்கப்படுகின்றன அல்லது வினிகரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டு சிலி மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து உண்ணப்படுகின்றன. பழுத்த பழங்கள் ஒரு பிளம் அல்லது மா போன்றவற்றை உண்ணும், கூழ் சாப்பிட்டு கல் அப்புறப்படுத்தப்படும். கூழ் பானங்கள் தயாரிக்கவும், பிசைந்து, தண்ணீர் மற்றும் இனிப்புடன் கலக்கவும் பயன்படுத்தலாம். முழு பழங்கள் சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் பிற பழங்களுடன் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு ஒரு சிரப் அல்லது “தேன்” தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது ஐஸ்கிரீமுடன் அல்லது தனியாக இனிப்பாக உண்ணப்படுகிறது. பழங்கள் பாதுகாக்கப்படுவதற்கு முழு சமைக்கப்படுகின்றன, விதைகள் திரவத்திலிருந்து வடிகட்டப்படுகின்றன. ஜோகோட் பழங்களை வேகவைத்து உலர்த்துவது பல மாதங்களுக்கு அவற்றைப் பாதுகாக்கும். கழுவப்படாத பழங்களை ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஜோகோட் மரங்கள் மத்திய அமெரிக்காவின் மக்களால் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உணவு மற்றும் மருத்துவ பயன்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உயிருள்ள வேலிகளை உருவாக்குவதற்கும், மண் அரிப்புக்கு உதவுவதற்கும் மரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மரத்திலிருந்து ஒரு சாப் அல்லது கம் ஒரு பசை பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதே பொருள் சப்போட் அல்லது அன்னாசிப்பழத்துடன் இணைந்து மஞ்சள் காமாலைக்கு சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஜோகோட் பழங்கள் தெற்கு மெக்ஸிகோவிலிருந்து வடக்கு பெரு வரையிலும், வடக்கு கடற்கரை பிரேசிலின் சில பகுதிகளிலும் உள்ளன. அவை பொதுவாக கோஸ்டாரிகா, குவாத்தமாலா, ஹோண்டுராஸ், எல் சால்வடோர் மற்றும் பனாமாவில் உள்ளன. இருப்பினும், அவை மேற்கிந்தியத் தீவுகள் மற்றும் பஹாமாஸிலும் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம். ஸ்பானிஷ் ஆய்வாளர்கள் ஜோகோட் பழத்தை பிலிப்பைன்ஸுக்கு கொண்டு வந்தனர், அங்கு இது பிரபலமானது. சில ஜோகோட்டுகள் புளோரிடாவில் வளர்ந்து வருவதைக் கண்டறிந்துள்ளன, இருப்பினும் அவை பயிரிடப்படவில்லை, அவை ஆர்வமாக நடப்படுகின்றன. ஜோகோட் பழத்தின் மரபணு மாறுபாடுகள் வருங்கால சந்ததியினருக்காக தாவரத்தை பயிரிடுவதால், அதன் காட்டு வாழ்விடத்திலிருந்து பிரிப்பதால் காப்பாற்றப்பட்டுள்ளன என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர். மத்திய அமெரிக்காவில் வெப்பமண்டல வறண்ட காடுகளின் ஏக்கர் நிலப்பரப்பைக் குறைப்பதன் காரணமாக, உள்ளூர் மக்களிடையே பழத்தின் புகழ் மற்றும் சாகுபடியில் வெற்றி பெறாவிட்டால் ஜோகோட்டுகள் ஆபத்தில் சிக்கியிருக்கலாம். மத்திய அமெரிக்க உணவு வகைகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை வழங்கும் சிறப்பு கடைகளில் ஜோகோட்களைக் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஜோகோட் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| அர்ஜென்டினாவிலிருந்து சமையல் | ஜோகோட் ஹனி | |
| சுவை சென்லைனா | சிரப்பில் ஜோகோட்டுகள் |
