| உழவர் சந்தை |
விளக்கம் / சுவை
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் தடிமனான, நார்ச்சத்து கொண்ட காய்களைக் கொண்டது, சராசரியாக 7 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, மற்றும் வளைந்த வடிவத்திற்கு வளைந்திருக்கும், இது மூடப்பட்ட விதைகளின் வெளிப்புறத்தைக் காட்டுகிறது. காய்கள் சாப்பிடமுடியாதவை மற்றும் கொடியின் மீது பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் மற்றும் தந்தங்களின் சாயல்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும். அவை பழுக்கும்போது, காய்கள் வறண்டு போகும், சுருங்கிய தோற்றத்தை வளர்க்கும். நெற்றுக்குள், பெரிய, குண்டான, பளபளப்பான மற்றும் அடர்த்தியான 4 முதல் 6 சுற்று முதல் ஓவல் விதைகள் உள்ளன. பீன்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படும் விதைகள், மெரூன் மற்றும் வெள்ளை சுழற்சிகள் மற்றும் ஸ்பெக்கிள்களின் மாறுபட்ட மாறுபட்ட வடிவத்தைக் காட்டுகின்றன. சமைக்கும்போது, நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் ஒரு கிரீமி, வெல்வெட்டி அமைப்பை உருவாக்குகிறது மற்றும் பணக்கார, லேசான, மண், நட்டு மற்றும் நுட்பமான பழ சுவைகளின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் கொடிகளின் ஆரம்ப இலையுதிர் காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. காய்ந்ததும் குணப்படுத்தப்பட்டதும், பீன்ஸ் ஆண்டு முழுவதும் வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ், தாவரவியல் ரீதியாக ஃபெசோலஸ் வல்காரிஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ஃபேபேசி அல்லது பருப்பு வகையைச் சேர்ந்த ஒரு குலதனம் வகை. வண்ணமயமான பீன்ஸ் ஒரு துருவ வகை வகையாகும், இது 3 மீட்டர் உயரத்தை எட்டக்கூடிய உயரமான கொடியின் செடிகளில் வளர்கிறது மற்றும் முதன்மையாக உலர்ந்த ஷெல்லிங் பீனாக வளர்க்கப்படுகிறது. காய்கள் மற்றும் பீன்ஸ் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்து காய்ந்தவுடன் நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் தாவரங்களிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து இந்த வகை அமெரிக்காவில் அறியப்படுகிறது, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக சாகுபடி விதை பட்டியல்களில் இருந்து முற்றிலும் மறைந்துவிட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும், 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும், குட் மதர் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் தனிப்பட்ட குலதனம் சேகரிப்பிலிருந்து மீண்டு, பீன் ஆர்வலர்களால் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சாகுபடியாக மாறியது. நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் மிகவும் செழிப்பானது, வளர எளிதானது, அழகியல் கவர்ச்சியானது, மேலும் அவை பீனின் அடர்த்தியான, பணக்கார சுவைக்கு சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் செரிமானப் பாதையைத் தூண்டுவதற்கு நார்ச்சத்து, உடலுக்குள் திரவ அளவை சமப்படுத்த பொட்டாசியம், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த துத்தநாகம் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தில் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்ல ஹீமோகுளோபின் என்ற புரதத்தை உருவாக்க இரும்பு. பீன்ஸ் தியாமின் என்ற வைட்டமினையும் வழங்குகிறது, இது உணவை ஆற்றலாக மாற்ற உதவுகிறது மற்றும் மாங்கனீசு, மெக்னீசியம் மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் வேகவைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இதில் நீராவி, வறுக்கவும், வேகவைக்கவும். உலர்ந்த போது அவற்றின் தனித்துவமான வண்ணமயமான போதிலும், பீன்ஸ் சமைத்தவுடன் அவற்றின் தெளிவான தோற்றத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதில்லை, ஆனால் தயாரிப்பைப் பொறுத்து சில மங்கலான ஸ்பெக்கிங் இருக்கும். நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் வெப்பமடையும் போது அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாகப் பிடித்து, சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றிற்கு விருப்பமான பீன் ஆக்குகிறது. சமையல் வகைகளில் மற்ற உலர் ஷெல்லிங் பீன்களுக்கு மாற்றாக பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் அவற்றை சமைத்து சாலடுகள் மற்றும் பாஸ்தாவில் தூக்கி எறியலாம் அல்லது கிரீமி டிப்ஸில் கலக்கலாம். பீன்ஸ் கேசரோல்களிலும் சுடப்படலாம், டகோஸ் மற்றும் கஸ்ஸாடிலாக்களில் இணைக்கப்படலாம், இறைச்சி இல்லாத பர்கர் பாட்டிக்குள் பிசைந்து கொள்ளலாம் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீன்களில் சமைக்கலாம். பீன்ஸ் பயன்படுத்துவதைத் தவிர, நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் சமைக்கும்போது ஒரு சுவையான திரவத்தை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு சூப் குழம்பாக பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது சாஸ்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சுவையாக இருக்கும். நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் ஆர்கனோ, துளசி, வறட்சியான தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி, தக்காளி, செலரி, கேரட், அடர்ந்த இலை கீரைகள், பூண்டு, வெங்காயம், வெங்காயம் உள்ளிட்ட நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. உலர்ந்த பீன்ஸ் 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து சேமிக்கப்படும். பீன்ஸ் 2 முதல் 3 மாதங்களுக்கு சமைத்து உறைந்து கொள்ளலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் முதன்மையாக ஜான் விதீயின் முயற்சிகள் மூலம் பாதுகாக்கப்பட்டது. ஒருமுறை ஒரு மருத்துவ புகைப்படக் கலைஞராக இருந்த வித்தே, மாசசூசெட்ஸின் லின்ஃபீல்டில் நிலத்தை வாங்கினார், மேலும் அவரது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அன்பான நினைவுகளை மீண்டும் உருவாக்க முயன்றார், அதில் பீன்ஸ் சுட ஒரு நிலத்தடி அடுப்பு உட்பட. வித்தே தனது இளமை பருவத்தில் தனக்கு நன்கு தெரிந்த பீன்ஸ்ஸைத் தேடினார், ஆனால் பல குலதனம் வகைகளை அவரால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, பீன் பாதுகாப்பிற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு இலாப நோக்கற்ற நிறுவனத்தை உருவாக்க அவரைத் தூண்டியது. வித்தே நியூ இங்கிலாந்து முழுவதும் உள்ள உணவுக் கடைகளுக்குச் சென்றார், குலதனம் பீன்ஸ் வாங்குவதற்காக மைனே வரை முயன்றார், மேலும் அவர் பீன் ஆர்வலர்களின் ஒரு தேசிய வலையமைப்பையும் உருவாக்கினார், அவர்கள் வீட்டுத் தோட்டங்களிலிருந்து வகைகளை அனுப்புவார்கள். 1981 ஆம் ஆண்டில், விதீ 1,186 வகையான குலதனம் பீன்ஸ் சேகரித்தார் மற்றும் பீன் பல்லுயிரியலை ஊக்குவிப்பதற்கான அவரது முயற்சிகளுக்கு பரவலான அங்கீகாரத்தைப் பெற்றார். வித்தே இறுதியில் தனது சேகரிப்பை விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிமாற்றத்திற்கு நன்கொடையாக வழங்கினார், அந்த நேரத்தில் அது ஒரு சிறிய விதை சேமிப்புக் குழுவாக இருந்தது. விதீ சேகரிப்பின் மூலம், விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிமாற்றம் விரிவடைந்து இறுதியில் அமெரிக்காவின் மிகப்பெரிய பொது விதை வங்கிகளில் ஒன்றாக மாறியது.
புவியியல் / வரலாறு
நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் மர்மத்தில் ஓரளவு மறைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் 1930 களில் இருந்து அமெரிக்க தோட்டங்களில் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. குலதனம் பீன்ஸ் 1981 ஆம் ஆண்டில் மாசசூசெட்ஸைச் சேர்ந்த பீன் சேகரிப்பாளரான ஜான் விதீ மூலம் விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிமாற்றத்திற்கு 1,186 க்கும் மேற்பட்ட வகை பீன்ஸ் நன்கொடை வழங்கப்பட்டது. விர்ஜீனியாவின் வைஸ் கவுண்டியில் உள்ள ஒரு பெண்மணியிடமிருந்து கேரி பெல்லி ஸ்டாலார்ட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெண்மணியிடமிருந்து நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் பெற்றார், மற்றும் விதீ தனது கடைசி பெயருக்கு சாகுபடிக்கு பெயரிட்டார். நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் 1980 களில் இருந்து விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிமாற்றம் மூலம் பாதுகாக்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் நவீன காலங்களில், வீட்டுத் தோட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஆன்லைன் விதை பட்டியல்கள் மூலம் பல்வேறு வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன. நல்ல தாய் ஸ்டாலார்ட் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் 2016 ஆம் ஆண்டில் தோட்டக்காரர்களிடையே பிரபலமடைந்தது, அயோவாவின் மணல் மலை பாதுகாப்பு மையத்தின் விவசாயி மற்றும் விதை பாதுகாவலர் க்ளென் ட்ரவுன்ஸுக்கு வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது. 2000 களின் முற்பகுதியில் விதை சேவர் எக்ஸ்சேஞ்ச் உறுப்பினர்களுக்கு பீன்ஸ் மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, குலதனம் பற்றிய விழிப்புணர்வை அதிகரித்தது மற்றும் தோட்டக்காரர்களை பல்வேறு வகைகளை வளர்க்க முயற்சித்தது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
நல்ல தாய் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
