விளக்கம் / சுவை
கானா வெண்ணெய் அளவு, வடிவம், நிறம் மற்றும் சுவையில் இருக்கும், நாட்டில் ஒரு பெரிய மரபணு குளத்திற்கு நன்றி. பல உள்ளூர் வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்கள் உள்ளன, அவை தனித்துவமான பழம் மற்றும் பழம்தரும் குணங்களை வழங்குகின்றன, ஆரம்பகால தாங்கல் முதல் பிற்பகுதி வரை, மற்றும் முதிர்ச்சியில் பச்சை நிற தோல்கள் முதல் அடர் ஊதா-கருப்பு பழம் வரை. வெண்ணெய் பழங்களின் குவாத்தமாலா பந்தயத்தில், மெல்லிய மற்றும் மென்மையானது, மெக்ஸிகன் இனத்தின் பொதுவானது, அல்லது மென்மையான, தோல் மற்றும் மெல்லிய முதல் நடுத்தர தடிமன், மேற்கு இந்திய இனத்தின் சிறப்பியல்பு போன்ற தலாம் தடிமனாகவும் கூழாங்கல்லாகவும் இருக்கலாம். கானா வெண்ணெய் பழம் பேரிக்காய் வடிவத்திலிருந்து வட்டமானது வரை மாறுபடும், மேலும் ஒரு பவுண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எடையுள்ளதாக இருக்கும். வெளிர் பச்சை அல்லது மஞ்சள் சதை வகை மற்றும் அதன் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து அதிக நீர், நார்ச்சத்து, உலர்ந்த அல்லது வெண்ணெய் இருக்கும். சுவையானது லேசானது முதல் பணக்காரர் வரை மாறுபடும், மேலும் இனிப்பு அல்லது நுணுக்கத்தின் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கானா வெண்ணெய் பழம் உள்ளூர் சந்தைகளில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
விஞ்ஞான ரீதியாக பெர்சியா அமெரிக்கானா என்று அழைக்கப்படும் வெண்ணெய், தாவரவியல் ரீதியாக ஒரு பெர்ரி என வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அவை லாரல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. கானாவில், வெண்ணெய் பெரும்பாலும் 'பயா' அல்லது 'பேரிக்காய்' என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஒருவேளை அதன் அசல் புனைப்பெயரான 'அலிகேட்டர் பேரிக்காய்' என்பதிலிருந்து தழுவி இருக்கலாம். மூன்று வெண்ணெய் பந்தயங்களும் (மெக்ஸிகன், வெஸ்ட் இந்தியன் மற்றும் குவாத்தமாலன்) கானாவில் காணப்படுகின்றன, இருப்பினும் உள்ளூர் வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்களை அடையாளம் காண்பது சிக்கலானது, ஏனெனில் அவற்றின் அசல் அறிமுகத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து அடுத்தடுத்த பயிரிடுதல்களும் ஒட்டுதல் பொருட்களுக்கு பதிலாக விதை மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன. வெண்ணெய் பழங்கள் பொதுவாக ஒட்டுதல் மரங்களிலிருந்து வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை ஒரே மாதிரியான தன்மையை உறுதிசெய்கின்றன மற்றும் அவற்றின் பெற்றோர் வகைக்கு உண்மையாக இருக்கும் பழங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அதேசமயம் கானாவில், வெண்ணெய் பழங்கள் முறைப்படுத்தப்படாத விதை அடிப்படையிலான பிரச்சாரத்திலிருந்து வளர்க்கப்பட்டு நாடு முழுவதும் மரபணு வேறுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வெண்ணெய் பழம் அனைத்து பழங்களின் புரதத்தின் மிக உயர்ந்த மூலத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வாழைப்பழத்தை விட ஒரு சேவைக்கு அதிக பொட்டாசியம் உள்ளது. அவற்றில் நார்ச்சத்து, ஃபோலேட், வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவை உள்ளன. அவை கொழுப்பு-கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கு உடலுக்கு உதவுவதால் அவை “ஊட்டச்சத்து ஊக்கியாக” கருதப்படுகின்றன. வெண்ணெய் பழம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பின் நல்ல ஆதாரமாக அறியப்படுகிறது, எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள பழங்களில் ஆலிவ்களுக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது. இருப்பினும், பச்சை நிறமுள்ள வகைகள் பொதுவாக அவற்றின் பணக்கார, இருண்ட சகாக்களை விட குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பொதுவாக குறைந்த எண்ணெய் மற்றும் அதிக நீர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.
பயன்பாடுகள்
கானா வெண்ணெய் பழம் மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் பச்சையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கானா மற்றும் பிற ஆப்பிரிக்க நாடுகளில், வெண்ணெய் வெறுமனே சொந்தமாக சாப்பிடப்படுகிறது, பழம் அல்லது காய்கறி சாலட்களாக வெட்டப்படுகிறது, வெண்ணெய் சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்க பிசைந்து அல்லது எண்ணெயில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. கானியா உணவு வகைகளான வாகியே, சமைத்த அரிசி மற்றும் பீன்ஸ், ஆம்பேசி, வேகவைத்த யாம், வாழைப்பழங்கள், அல்லது ஒரு குண்டு அல்லது கிரேவியுடன் பரிமாறப்படும் கசவா, அல்லது கெங்கி, புளிப்பு மாவை பாலாடை போன்றவற்றிற்கான ஒரு துணையாகவும் இது வழங்கப்படலாம். புளித்த மக்காச்சோளம் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து மற்றும் மிளகுத்தூள் குண்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில வெண்ணெய் வகைகளின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அமில பழம் மற்றும் தக்காளி போன்ற காய்கறிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது, மற்றும் வெண்ணெய் சதை பிசைந்து கொள்ள மிகவும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், பச்சை நிறமுள்ள வகைகள் உறுதியான மாமிசத்தைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகின்றன, அவை அதன் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் துண்டு துண்டாக அல்லது க்யூபிங்கிற்கு ஏற்றதாக இருக்கும், அதேசமயம் பிசைந்து நீர் அமைப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும். கானா வெண்ணெய் பழங்களை உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய், கொட்டைகள், சிட்ரஸ், புதிய மூலிகைகள், வயதான பாலாடைக்கட்டிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் இணைக்கவும். வெண்ணெய் பழங்களை முழுமையாக முதிர்ச்சியடையும் வரை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். முழு, பழுத்த வெண்ணெய் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும், அதே நேரத்தில் வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் பழம் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்கள் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
கானா பல்கலைக்கழக வன மற்றும் தோட்டக்கலை பயிர் ஆராய்ச்சி மையத்தில் 21 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் நடைபெறும் ஆய்வுகள் நாட்டில் வெண்ணெய் தொழிலை நிறுவுவதையும் பலப்படுத்துவதையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. கானா பணப்பயிர்களின் உற்பத்தியை அதிகரிப்பதற்கான முன்முயற்சிகளைத் தொடங்கத் தொடங்கியது, முதன்மை பயிர்கள் கோகோ, கொட்டைகள் மற்றும் தக்காளி என்றாலும், வெண்ணெய் சந்தையில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, பயிரின் உலகளாவிய மதிப்பு மற்றும் நாட்டின் பல்வேறு வகைகளுக்கு பங்களிக்கும் திறன் ஆகியவற்றால். வணிக வெண்ணெய் உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரை, கானா மரபணு பன்முகத்தன்மை குறித்த ஆராய்ச்சி இல்லாததால், உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் வகைகளின் சரியான அடையாளம் மற்றும் தன்மைக்கான சிறிய தகவல்கள் மற்றும் நாட்டில் பயிர் வரலாற்றின் பற்றாக்குறை ஆவணங்கள் காரணமாக பின்னடைவுகளை எதிர்கொண்டது. அதிக மகசூல் தரக்கூடிய மற்றும் காலநிலைக்கு ஏற்றவாறு மரங்களை தேர்ந்தெடுத்து வளர்ப்பதற்கு இந்த அறிவும் ஆராய்ச்சியும் அவசியம், ஆனால் பொருளாதார மதிப்பின் பண்புகளுடன் உயர் தரமானவை என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. வன மற்றும் தோட்டக்கலை பயிர் ஆராய்ச்சி மையத்தில் இப்போது ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வணிக சாகுபடிகளின் தொகுப்பு உள்ளது, இது ஒரு வெண்ணெய் மரபணு நூலகமாக - நாட்டில் முதன்மையானது - பயிரிடுவோருக்கு ஒட்டுதல் பொருள்களை வழங்குவதற்கும் அறிமுகப்படுத்துவதற்கும், பாதுகாப்பதற்கும், சிறப்பியல்பு செய்வதற்கும், தேர்ந்தெடுப்பதற்கும், கானாவில் வளர்க்கப்படும் உள்ளூர் மற்றும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வகைகளை மேம்படுத்தவும்.
புவியியல் / வரலாறு
கானாவில் வெண்ணெய் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது வரலாற்றாசிரியர்களிடையே ஒருமித்த கருத்து இல்லை, ஆனால் காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய காலங்களில் மிஷனரிகள் அதை நாட்டிற்கு கொண்டு வந்ததாக பரவலாக நம்பப்படுகிறது. கானாவின் தலைநகரான சிர்கா 1870 க்கு அருகிலுள்ள அபுரி என்ற நகரத்தில் வெண்ணெய் மரங்களை முதன்முதலில் நடவு செய்ததாக பதிவுகள் காட்டுகின்றன. 1900 களின் முற்பகுதியில், சாகுபடி நாட்டின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரவியது, 1960 களில், லூலா, சோக்வெட், எட்டிங்கர், மற்றும் ஃபியூர்டே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது (பெரும்பாலும் அமெரிக்காவால்). இருப்பினும், இந்த சாகுபடிகள் மற்றும் அவற்றின் சிலுவைகளின் தற்போதைய அடையாளம் சவாலானது என்பதை நிரூபிக்கிறது, ஏனென்றால் மரங்கள் விதைகளிலிருந்து வளர்க்கப்படுகின்றன, அவற்றின் பெற்றோர் வகைக்கு உண்மையாக வளரவில்லை. இன்று, கானா வெண்ணெய் நாட்டின் வனப்பகுதிகளில் பரவலாக உள்ளது. அவை வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, அதற்கு பதிலாக சிறிய உரிமையாளர்களால் வளர்க்கப்படுகின்றன, கோகோ மற்றும் பிற பண்ணைகளுக்கு இடையில் சிதறடிக்கப்படுகின்றன, அல்லது வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலைக்கு எளிதில் பொருந்தக்கூடியவை.
