| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் புதிய காளானின் அளவைப் பொறுத்து பரவலாக அளவு மற்றும் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் பொதுவாக வளைந்த, வட்டமான தொப்பியுடன் தட்டையான மற்றும் பரந்த தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. காளான்கள் துண்டுகளாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் தொப்பிகளிலிருந்து தண்டுகளை பிரிக்கின்றன, மேலும் மேற்பரப்பு ஒரு கடினமான, சற்று சுருக்கமான நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும் போது விளிம்புகள் சுருண்டுவிடும். உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் இருண்ட பழுப்பு, வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து, வயதைப் பொறுத்து துருப்பிடித்த, சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான, புகை, பணக்கார மற்றும் வூட்ஸி நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. புனரமைக்கப்பட்டதும், காளான்கள் அடர்த்தியான, இறைச்சி போன்ற அமைப்பைக் கொண்டு ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன, மேலும் நட்டு, மண் மற்றும் சுவையான, உமாமி-முன்னோக்கி சுவைகளை வழங்குகின்றன. உலர்ந்த காளான்களை பெரிய துண்டுகளாகக் காண வேண்டும் என்பதையும், சிறிய, நொறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் பழைய, சுவையற்ற காளான்களின் அறிகுறியாகும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
பொலட்டஸ் எடுலிஸ் என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், நீரிழப்பு, பொலட்டேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த புதிய காட்டு காளானின் செறிவூட்டப்பட்ட பதிப்புகள். போர்சினி காளான்கள் பைன், ஃபிர், ஹெம்லாக், கஷ்கொட்டை, ஓக் மற்றும் தளிர் மரங்களின் அடிப்பகுதியில் காடுகளில் தனித்தனியாக அல்லது சிறிய கொத்தாக வளர்கின்றன. தடிமனான, குவிமாடம் கொண்ட காளான்கள் உயிருள்ள மரங்களின் வேர்களுடன் ஒரு கூட்டுறவு உறவைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இந்த கூட்டாட்சியை வணிக சாகுபடியில் மீண்டும் உருவாக்க முடியாது, இதன் விளைவாக காளான் காடுகளாகவே இருக்கும். போர்சினி காளான்கள் ஒரு மோசமான குறுகிய பருவத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, முன்னணி சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஃபோரேஜர்கள் புதிய காளான்களின் துண்டுகளை நீட்டிக்க பயன்படுத்துகின்றன. உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் சமையல் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும், அவற்றின் வலுவான சுவை, அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் வூட்ஸி, மண் மணம் ஆகியவற்றிற்கு சாதகமானது. உலர்ந்த காளான்களை மறுசீரமைத்து பல்வேறு வகையான பயன்பாடுகளில் இணைக்க முடியும், மேலும் பல்வேறு வணிக ரீதியாக முக்கியமான ஏற்றுமதியாகவும் மாறியுள்ளது, இது உலக அளவில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் இரும்புச்சத்துக்கான ஒரு சிறந்த மூலமாகும், இது ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்ல உதவும் இரத்த சிவப்பணுக்களில் ஹீமோகுளோபின் என்ற புரதத்தை உருவாக்குகிறது. நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும் வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் காளான்கள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் துண்டுகளில் குறைந்த அளவு கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் புனரமைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை முழு, தரையில் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது பலவகையான சமையல் பயன்பாடுகளில் செலுத்தப்படலாம், செறிவூட்டப்பட்ட, உமாமி சுவைகளைச் சேர்க்கலாம். மறுசீரமைக்க, உலர்ந்த காளான்களை அறை வெப்பநிலை நீரில் 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் அதிகப்படியான கட்டத்தை அகற்ற துவைக்க வேண்டும். கடினமான, மணல் துண்டுகளை அகற்ற தண்டுகளின் முனைகளையும் வெட்ட வேண்டும். புனரமைக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை பெச்சமெல், தக்காளி மற்றும் வெள்ளை உள்ளிட்ட சூப்கள், குண்டுகள், கிரேவி மற்றும் சாஸ்கள் என வெட்டலாம் அல்லது அவற்றை முட்டையாக சமைக்கலாம், கிராட்டின்களில் சுடலாம் அல்லது பொலெண்டாவில் எளிமையாக்கலாம். காளான்களை பானை வறுவல் போன்ற வறுத்த இறைச்சி உணவுகளிலும் சேர்த்து, ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் மீன்களின் மேல் பரிமாறலாம் அல்லது ரிசொட்டோஸ் மற்றும் பாஸ்தாவில் கலக்கலாம். முழு, மறுஉருவாக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களைத் தவிர, உலர்ந்த காளான்களை ஒரு பொடியாக தரையிறக்கி மாவை மற்றும் மசாலா தடவல்களுடன் கலக்கலாம், அல்லது காளான்களை ஆலிவ் எண்ணெயாகக் கலந்து சுவையூட்டப்பட்ட எண்ணெய்களை உருவாக்கலாம். மறுசீரமைக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு முறை சுவைமிக்க, உமாமி நிரப்பப்பட்ட திரவத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, மேலும் திரவம் குழம்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் மண் கூறுகளை சேர்க்கிறது. உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் மாட்டிறைச்சி, கோழி, வியல், வாத்து மற்றும் மீன் போன்ற இறைச்சிகள், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள், கீரை, பெருஞ்சீரகம், அருகுலா, கேரட், செலரி, சீஸ் போன்ற ஆடு, பார்மேசன் மற்றும் மொஸெரெல்லா, மற்றும் முனிவர், துளசி, சிவ்ஸ், வோக்கோசு மற்றும் வறட்சியான தைம் போன்ற மூலிகைகள். உலர்ந்த காளான்கள் 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
போர்சினி காளான்கள் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் விலைமதிப்பற்றவை, மற்றும் பருவத்தில், சாக்ரே எனப்படும் உள்ளூர் உணவு திருவிழாக்கள் மூலம் நாடு முழுவதும் காளான்கள் கொண்டாடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு சாகராவும் பிராந்திய ரீதியாக தனித்துவமானது மற்றும் ஏராளமான வீழ்ச்சி அறுவடைகளை மதிக்கிறது. காம்பானியா பிராந்தியத்தில் உள்ள இடைக்கால கிராமமான குசானோ முத்ரியில், ஆண்டுதோறும் இலையுதிர்காலத்தில் ஒரு சாக்ரா டீ பூங்கி அல்லது காளான் திருவிழா நடத்தப்படுகிறது, இது போர்சினி காளான்களைக் காண்பிக்கும். காட்டு வகைகள் பொதுவாக கிராமத்தை சுற்றியுள்ள காடுகள் மற்றும் இயற்கை கிராமப்புறங்களில் காணப்படுகின்றன, மேலும் சாக்ராவில் காளான்களை பூர்த்தி செய்வதற்காக உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டிகள், ஒயின் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றை விற்கும் விற்பனையாளர்களும் உள்ளனர். திருவிழாவின் போது, போர்சினி காளான்கள் உலர்ந்த மற்றும் புதியதாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமைத்த பயன்பாடுகளிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. திருவிழாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று போர்சினி காளான்களை வதக்கி, துண்டுகளை உருகிய கேசியோகாவல்லோ சீஸ் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி மீது அடுக்குகிறது. கேசியோகாவல்லோ சீஸ், இத்தாலிய மொழியிலிருந்து “குதிரையின் மீது சீஸ்” என்று பொருள்படும், இது ஒரு தனித்துவமான வகை சீஸ் ஆகும், இது ஒரு கயிற்றால் கட்டப்பட்டு வயதுக்கு காற்றில் தொங்கவிடப்படுகிறது. நுகர்வுக்கு தயாரானதும், பாலாடைக்கட்டி சூடாக ஒரு சூடான அடுப்புக்கு மேலே கட்டப்பட்டு, மென்மையாக இருக்கும்போது துடைக்கப்படுகிறது, மற்றும் காளான்களுடன் சிற்றுண்டியில் பரவுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
போர்சினி காளான்கள் வடக்கு அரைக்கோளத்தின் பகுதிகள், ஆசியா, ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் பகுதிகள் உட்பட, பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. புதிய போர்சினி காளான்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பருவத்திற்கு மட்டுமே காணப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை காரணமாக ஒரு சுவையாக கருதப்படுகின்றன. உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டு ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன, இதனால் காளான்களை உலகம் முழுவதும் அனுப்ப அனுமதிக்கிறது. இன்று உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் தொகுக்கப்பட்டு முதன்மையாக ஆசியாவிலிருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் அவை வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்கள், உழவர் சந்தைகள் மற்றும் உலகளவில் சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மூலம் காணலாம்.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| ஐசோலா லா ஜொல்லா | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-412-5566 |
செய்முறை ஆலோசனைகள்
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை உள்ளடக்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
சமீபத்தில் பகிரப்பட்டது
இதற்கான சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்தி ஒருவர் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களைப் பகிர்ந்துள்ளார் ஐபோன் மற்றும் Android .
உற்பத்தி பகிர்வு உங்கள் தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்புகளை உங்கள் அண்டை நாடுகளுடனும் உலகத்துடனும் பகிர்ந்து கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது! உங்கள் சந்தை பச்சை டிராகன் ஆப்பிள்களை சுமந்து செல்கிறதா? இந்த உலகத்திற்கு வெளியே இருக்கும் மொட்டையடிக்கப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் மூலம் ஒரு சமையல்காரர் காரியங்களைச் செய்கிறாரா? சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டின் மூலம் உங்கள் இருப்பிடத்தை அநாமதேயமாகக் குறிக்கவும், அவற்றைச் சுற்றியுள்ள தனித்துவமான சுவைகளைப் பற்றி மற்றவர்களுக்கு தெரியப்படுத்தவும்.
 பாஷாஸ் ' பாஷாஸின் மளிகை கடை 10631 N 32 வது தெரு பீனிக்ஸ் AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com அருகில்பாரடைஸ் பள்ளத்தாக்கு, அரிசோனா, அமெரிக்கா சுமார் 417 நாட்களுக்கு முன்பு, 1/18/20 |
