| முர்ரே குடும்ப பண்ணைகள் | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
திராட்சை வத்தல் இலைகள் பால்மேட் மற்றும் ஆழமான மடல், மேப்பிள் போன்ற இலைகள். அவை கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் புதர்களில் வளரும். ஒவ்வொரு இலை நீளமும் 3 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும். கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் வெளிர் பச்சை நிறத்திலும், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் நீல-பச்சை நிறத்திலும் இருக்கும். இரண்டு வகைகளும் மிகவும் மணம் கொண்டவை, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் திராட்சை வத்தல் வாசனையுடன் இருக்கும், அதே நேரத்தில் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளில் பச்சை, புதிய வாசனை இருக்கும். அவை ஒரு திராட்சை வத்தல் சுவை கொண்டவை, ஆனால் கூர்மையானதாகவும் உறுதியானதாகவும் இருக்கலாம்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
திராட்சை வத்தல் இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
திராட்சை வத்தல் இலைகள் தாவரவியல் ரீதியாக ரைப்ஸ் ரப்ரம் மற்றும் ஆர். சாடிவம் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சிவப்பு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் புதர்களில் வளரும். திராட்சை வத்தல் செடியின் பெர்ரிகளை விட அவை 'திராட்சை வத்தல் போன்றவை' அதிகம் சுவைக்கலாம், ஆனால் இலைகளுக்கு அவற்றின் சுவையை வெளியிட வெப்பம் தேவைப்படுகிறது. எனவே, அவை முதன்மையாக மூலிகை தேநீர் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
திராட்சை வத்தல் இலைகளில் டானின்கள் மற்றும் பினோலிக் கலவைகளான அந்தோசயினின்கள், ஃபிளாவனோல்ஸ், ஃபிளவன் -3-ஓல்ஸ் மற்றும் பினோலிக் அமிலங்கள் உள்ளன. இலைகளில் பழத்தை விட கணிசமாக பெரிய அளவு பினோல்கள் இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
திராட்சை வத்தல் இலைகள் பொதுவாக உலர்த்தப்பட்டு டீஸில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 'லூஹிசாரி ’எனப்படும் ஃபின்னிஷ் கோடைகால பானத்தில் இளம் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திராட்சை வத்தல் இலைகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அவை ஒரு சூடான திரவத்தில் மூழ்கும்போது, அவை ஒரு திட்டவட்டமான திராட்சை வத்தல் போன்ற சுவையை வெளியிடுகின்றன. இது ஜல்லிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களுக்கான சுவையூட்டும் முகவராக அவற்றை நன்றாக ஆக்குகிறது. கரண்ட் இலைகள் ஊறுகாய்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றில் டானின்கள் உள்ளன, அவை ஊறுகாய்களை மிருதுவாக வைக்க உதவுகின்றன. திராட்சை வத்தல் இலைகளை சேமிக்க, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அங்கு அவை பல நாட்கள் நீடிக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
திராட்சை வத்தல், 1550 க்கு முன்னர், 'விலா எலும்புகள்' என்று அழைக்கப்பட்டது. 1550 ஆம் ஆண்டில் பழத்தைப் பற்றிய குறிப்பாகத் தோன்றிய 'திராட்சை வத்தல்' என்ற சொல் திராட்சைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. திராட்சை வத்தல் இலைகள் வாத நோய் மற்றும் அழற்சிக்கு சிகிச்சையளிக்க பழங்காலத்திலிருந்தே பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளில் காய்ச்சலுக்கு உதவும் பண்புகள் உள்ளன என்பதற்கு இப்போது சான்றுகள் உள்ளன.
புவியியல் / வரலாறு
1636 களில் இருந்து ஐரோப்பாவில் திராட்சை வத்தல் பயிரிடப்பட்டு வருகிறது, 1636 ஆம் ஆண்டிலிருந்து மருத்துவ மற்றும் தேயிலைகளில் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. 1800 களில், திராட்சை வத்தல் இங்கிலாந்தில் உள்ள தோட்டங்களில் காணப்படுகிறது. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிந்தைய ஆண்டுகளில் திராட்சை வத்தல் சாகுபடி ஏற்றம் கண்டது, அவை சிட்ரஸ் பழங்களை வளர்ப்பது கடினம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
திராட்சை வத்தல் இலைகளை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
