| தெற்கு உடை மசாலா | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், பெரும்பாலும் குயில்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை மரத்தின் பட்டைகளின் வெற்று உருட்டப்பட்ட துண்டுகள் 7 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது. குச்சியின் மேற்பரப்பு சிவப்பு-பழுப்பு மற்றும் தொடுவதற்கு கடினமானதாகும். உள்ளே, இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் ஒரு மென்மையான, தூள் அமைப்புடன் இருண்ட, சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. பட்டை முனைகள் உள்நோக்கி சுருண்டு, அடர்த்தியான சுருளை ஒத்திருக்கும். உருட்டப்பட்ட பட்டைகளின் தடிமன் 5 முதல் 10 மில்லிமீட்டர் வரை மாறுபடும், இதனால் குச்சிகளை உடைத்து அரைக்க கடினமாக இருக்கும். இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளில் ஒரு மரத்தாலான, மண் மற்றும் காரமான நறுமணம் உள்ளது, அவை மூக்கில் எரியக்கூடும். அவற்றின் சுவையானது லேசான இனிப்பு மற்றும் வூட்ஸி, சற்று கசப்பான எழுத்துக்கள் மற்றும் ஒரு சூடான கூர்மையானது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, பட்டை பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
இந்தோனேசியாவில் வளரும் லாரல் மரத்தின் உறுப்பினரான சின்னமோம் காசியாவின் பசுமையான மரத்தின் உலர்ந்த பட்டைகளிலிருந்து உலகில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காசியா மரத்திலிருந்து இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் சீன இலவங்கப்பட்டை மற்றும் காசியா பட்டை என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த போது, இந்தோனேசிய காசியா பட்டை மற்ற காசியா வகைகளை விட மென்மையானது மற்றும் நெகிழ்வானது, இது ஒரு தடிமனான அடுக்கில் அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கிறது. பட்டைகளின் இந்த அடுக்குகள் வெயிலில் வறண்டு போகும்போது, அவை இருபுறமும் உள்நோக்கி சுருண்டு, இலவங்கப்பட்டை குச்சியை உருவாக்கி, வட்டமாகவும், வெற்றுடனும், சுருளை ஒத்ததாகவும் இருக்கும். இந்தோனேசிய காசியா இலவங்கப்பட்டை சந்தையில் உள்ள காசியா இலவங்கப்பட்டைகளில் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடியது மற்றும் இது அமெரிக்காவில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான வகையாகும். சைகோன் மற்றும் சீன இலவங்கப்பட்டை மரங்களின் பட்டை, மற்ற இரண்டு வகை காசியா இலவங்கப்பட்டை, குறைந்த வளைந்து கொடுக்கும் மற்றும் கடினமான, விந்தையான வடிவ துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை முழு அல்லது தரையில் எளிதாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றொரு வகை இலவங்கப்பட்டை, இலங்கை இலவங்கப்பட்டை சந்தையில் காணலாம். இந்த இலவங்கப்பட்டை குச்சி பழுப்பு, மென்மையானது மற்றும் எளிதில் உடைக்கப்படுகிறது. இலங்கை குச்சிகள் பட்டைகளின் மெல்லிய அடுக்குகளை ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி சுருட்டு வடிவத்தில் உருட்டின. இலங்கை இலவங்கப்பட்டை பெரும்பாலும் ‘உண்மையான இலவங்கப்பட்டை’ என்று கருதப்படுகிறது, காசியா ‘தவறான இலவங்கப்பட்டை’ என்று கருதப்படுகிறது, இருப்பினும், இலவங்கப்பட்டை இரண்டு வகைகளும் சமையல் தயாரிப்புகளில் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
காசியா இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் முழுவதுமாக நுகரப்படுவதில்லை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாகவே உள்ளன. தரையில் இருக்கும்போது, இலவங்கப்பட்டையில் கால்சியம், மாங்கனீசு, இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவை உள்ளன. இலவங்கப்பட்டையின் தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவையானது சினமால்டிஹைட் என்ற கொந்தளிப்பான எண்ணெயிலிருந்து வருகிறது, இது காசியா இலவங்கப்பட்டையில் 95% எண்ணெயை உருவாக்குகிறது. இந்த எண்ணெயில் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் உள்ளன, மேலும் காசியா இலவங்கப்பட்டை சிறுநீரகம் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. காசியா இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளில் அதிக அளவு கூமரின் உள்ளது, இது ஒரு நச்சு, இது இரத்தத்தை மெல்லியதாக மாற்றுகிறது மற்றும் அதிகமாக உட்கொண்டால் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களை சேதப்படுத்தும்.
பயன்பாடுகள்
இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை பல்வேறு பயன்பாடுகளில் முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். மசாலா சைடர், மல்லட் ஒயின் மற்றும் எக்னாக் போன்ற சமையலின் போது இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் பொதுவாக பானங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. காக்டெய்ல் மற்றும் காபி பானங்களில் குச்சிகளை வைக்கோல் மற்றும் அசைப்பவர்களாக பயன்படுத்தலாம். இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை தண்ணீரில் மூழ்கடித்து இனிமையான மற்றும் மணம் கொண்ட தேயிலை உருவாக்கலாம் அல்லது காபியில் காய்ச்சலாம். சமையல் அல்லது வாசனை திரவியத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மணம் கலந்த எண்ணெயை உருவாக்க குச்சிகளை எண்ணெயில் சூடாக்கவும். மெதுவாக சமைத்த இறைச்சிகள், கறிகள் மற்றும் குண்டுகளில் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளைச் சேர்த்து, டிஷ் ஆழத்தையும் பரிமாணத்தையும் உருவாக்கலாம். சீன ரெட் சமையலில் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், இது ஒரு சோயா சாஸில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அடைக்கும் முறை மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட சர்க்கரை குழம்பு. இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் சமைக்கும்போது முறிவதில்லை, சேவை செய்வதற்கு முன் அகற்றப்பட வேண்டும். அகற்றப்பட்ட குச்சிகளை துவைக்கலாம், உலர்த்தலாம், அவற்றின் சுவை சிதறும் வரை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் தரையில் இலவங்கப்பட்டை விட லேசான சுவையை அளிக்கும். ஒரு வருடம் வரை குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் இலவங்கப்பட்டை ஒரு காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
காசியா இலவங்கப்பட்டை பட்டை மருத்துவ மற்றும் மத நடைமுறைகளுக்காக பல பண்டைய கலாச்சாரங்களில் மிகவும் விரும்பப்பட்ட மற்றும் மதிப்புமிக்க மசாலா ஆகும். பண்டைய எகிப்தில், காசியா வாசனை திரவியமாகவும், எம்பாமிங் சடங்கின் போது ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. பண்டைய கிரேக்கத்தில், வழிபாட்டாளர்கள் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் காசியாவின் பிரசாதங்களை அப்பல்லோவுக்கு மிலேட்டஸ் கோவிலில் விட்டுச் சென்றனர். யூத மற்றும் கிறிஸ்தவ மதங்களில் காசியா குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது. புனித அபிஷேக எண்ணெயில் ஒரு மூலப்பொருளாக காசியா தோரா மற்றும் பழைய மற்றும் புதிய ஏற்பாடுகள் முழுவதும் பல முறை குறிப்பிடப்படுகிறது. எண்ணெயை அபிஷேகம் செய்வதற்கான செய்முறை முதலில் யாத்திராகமம் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பிரதான ஆசாரியரையும் அவருடைய சந்ததியினரையும் புனிதமாகக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது. புனித அபிஷேக எண்ணெய் பாதுகாப்பு, குணப்படுத்துதல் மற்றும் விருந்தோம்பல் செயலாக பைபிள் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்று, எண்ணெயால் அபிஷேகம் செய்வது ஒருவரை வீட்டிற்குள் வரவேற்க அல்லது உடலை உயிர்ப்பிக்க மற்றும் உற்சாகப்படுத்த பயன்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
சீனாமோமம் காசியா மரம் சீனா, மியான்மர் மற்றும் அசாமின் வெப்பமண்டல காலநிலைகளுக்கு பூர்வீகமாக உள்ளது. பழங்காலத்தின் மூலம் காசியா என்று அழைக்கப்படும் இந்த மசாலா பண்டைய சீன கலாச்சாரத்தில் முக்கிய பங்கு வகித்தது, மேலும் குவாங்சி மற்றும் குவாங்டாங் மாகாணங்களில் காணப்படும் பூர்வீக வகை சீன சமையல் மற்றும் பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசிய காசியா 1 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கிழக்கு ஆபிரிக்காவிற்கு ஒரு ‘இலவங்கப்பட்டை பாதையில்’ படகில் வர்த்தகம் செய்யத் தொடங்கியது, பின்னர் அதை யூத வர்த்தகர்கள் ரோமானிய சந்தைக்கு வடக்கே கொண்டு சென்றனர். போர்த்துகீசியர்கள் ஆசியாவுக்கு ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்து மசாலா வர்த்தகத்தை எடுத்துக் கொள்ளும் வரை காசியாவின் தோற்றம் பல நூற்றாண்டுகளாக மத்திய கிழக்கு வர்த்தகர்களால் ஒரு ரகசியமாக வைக்கப்பட்டது. ஆசியாவில் பல பகுதிகளில் காசியா பிரச்சாரம் செய்யப்படலாம் என்பதால், இது இலங்கை இலவங்கப்பட்டைக்கு மலிவான மாற்றாக மாறியது, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கீழ் மற்றும் நடுத்தர வர்க்கத்தினரிடையே பிரபலமடைய அனுமதித்தது. இது காசியாவுக்கு உலகெங்கிலும் இலவங்கப்பட்டை என்று பெயரிடப்பட்டது மற்றும் இலங்கை இலவங்கப்பட்டை அரிதாக அறியப்பட்ட மசாலாவாக மாறியது. இன்று, அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து இலவங்கப்பட்டைகளும் இந்தோனேசியாவிலிருந்து வந்தன, உலகின் மிகப்பெரிய இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை ஏற்றுமதியாளர். எவ்வாறாயினும், ஐரோப்பாவில், எந்த காசியா மரத்திலிருந்தும் இலவங்கப்பட்டை இலவங்கப்பட்டை என்று பெயரிடுவது சட்டவிரோதமானது. அதற்கு பதிலாக, இந்த மசாலா ‘காசியா’ என்று பெயரிடப்படும். இந்தோனேசிய இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை அமெரிக்காவில் உள்ள எந்த மளிகைக் கடையிலும் காணலாம்.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| கார்க் மற்றும் கைவினை (அசாதாரணமானது) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-618-2463 |
| மிஹோ காஸ்ட்ரோட்ரக் பார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-867-4295 |
| திரு A இன் பேஸ்ட்ரி | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-239-1377 |
| கோடிஸ் கோவ் | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-459-0040 |
| சிறந்த Buzz காபி (ஹில்கிரெஸ்ட்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-488-0400 |
| பிரகாசிக்கவும் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-275-2094 |
| பெல்மாண்ட் பார்க் பொழுதுபோக்கு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-228-9283 |
| அசல் 40 காய்ச்சல் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-206-4725 |
| வேவர்லி (பார்) | கார்டிஃப் சி.ஏ. | 619-244-0416 |
| அசுகி சுஷி லவுஞ்ச் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-238-4760 |
| சர்வதேச புகை டெல் மார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-331-4528 |
| ஸ்க்ரிம்ஷா காபி | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 951-663-2207 |
| நீங்கள் & உங்கள் வடிகட்டுதல் (சமையலறை) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 214-693-6619 |
| ஷோர்ஹவுஸ் சமையலறை | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-459-3300 |
| லு பாபகாயோ (என்சினிடாஸ்) | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 760-944-8252 |
| கேம்ப்ஃபயர் பார் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 858-231-0862 |
| என்க்ளேவ் | மிராமர் சி.ஏ. | 808-554-4219 |
| கிராமிய ரூட் பார் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-702-5595 |
