விளக்கம் / சுவை
ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோல் பல்வேறு மற்றும் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்து அளவு மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக அடுக்கு, அகன்ற இலைகளின் தளர்வான ரொசெட்டில் வளரும். வெளிறிய பச்சை இலைகள் சற்று அலை அலையான, துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புகளுடன் நேரான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் வெள்ளை, மத்திய நடுப்பகுதி முறுமுறுப்பான, அக்வஸ் மற்றும் உறுதியானது. ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோல், பச்சையாக இருக்கும்போது, லேசான கசப்பான, தாவர மற்றும் நுட்பமான இனிப்பு சுவையுடன் மிருதுவாக இருக்கும். இலைகளையும் சமைக்கலாம், இது கசப்பான சுவையை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் உறுதியான, முறுமுறுப்பான அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோல் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, வசந்த காலத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் உச்ச காலம் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக சிச்சோரியம் எண்டிவியா என வகைப்படுத்தப்பட்ட ப்ளீச் எஸ்கரோல், அஸ்டெரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு சிறப்பு வகை. எஸ்கரோல் மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் நுகரப்படும் மிகவும் பிரபலமான கீரைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் தனித்துவமான கசப்பான சுவைக்காக பண்டைய காலங்களிலிருந்து பயிரிடப்படுகிறது. சாகுபடியில் தொடர்ச்சியான முன்னேற்றத்துடன், இயற்கையாகவே கசப்பான சுவையை குறைக்கும் வகையில் கீரைகளையும் வளர்க்கலாம் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ப்ளீச்சிங் அல்லது பிளான்ச்சிங் என்று அழைக்கப்படும் இந்த செயல்பாட்டில், சூரிய ஒளியை வெளிப்படுத்துவதைத் தடுக்க சாகுபடியின் போது எஸ்கரோலின் தலைகள் மூடப்பட்டுள்ளன. சூரிய ஒளி இல்லாமல், ஆலை அதிக அளவு குளோரோபில் உருவாக்க முடியாது, இது இலைகளில் இருக்கும் பச்சை நிறமி ஆகும், இது கசப்பான சுவையையும் உருவாக்குகிறது. மையத்தில் உள்ள இலைகள் சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுவதைத் தடுக்க பெரிய, தளர்வான தலைகளைக் கட்டுவதன் மூலமும் ப்ளீச் எஸ்கரோலை உருவாக்க முடியும். ப்ளீச் எஸ்கரோல் பெயரில் மாற்றப்பட்டு விற்கக்கூடிய பல வகையான எஸ்கரோல் வகைகள் உள்ளன. இன்றைய நாளில், ப்ளீச் எஸ்கரோல் ஐரோப்பாவில், குறிப்பாக இத்தாலியில், ஒரு சிறப்பு சாகுபடியாக மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, மேலும் இது முதன்மையாக பச்சை நிறத்தின் மெல்லிய, இனிப்பு மற்றும் நுட்பமான கசப்பான சுவையை முன்னிலைப்படுத்த புதியதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோல் வைட்டமின் ஏ இன் மூலமாகும், இது தோல் நிறத்தை மேம்படுத்தவும் மென்மையான திசுக்களை மீண்டும் உருவாக்கவும் உதவும். இலைகள் வைட்டமின் கே யையும் வழங்குகின்றன, இது உடலுக்கு இரத்த உறைவுக்கு உதவுகிறது, மேலும் ஃபோலேட், வைட்டமின் சி, ஃபைபர், கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோல் அதன் மென்மையான நிலைத்தன்மையாக மூல பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் புதியதாக உட்கொள்ளும்போது லேசான, கசப்பான-இனிப்பு சுவை காண்பிக்கப்படும். இலைகளை கிழித்து, சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, கனமான ஆடைகளை வாட்டாமல் தாங்கிக்கொள்ளலாம். பழங்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற வலுவான சுவையான பொருட்களுடன் அவை சாலட்களில் இணைக்கப்படலாம், வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு கீரைகளின் படுக்கையாக வழங்கப்படுகின்றன, அல்லது சாண்ட்விச்கள் மற்றும் மறைப்புகளில் அடுக்குகின்றன. புதிய பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோலை சூப்களில் லேசாக சமைக்கலாம், பீன் அல்லது பாஸ்தா உணவுகளாகக் கிளறலாம், அல்லது பசியுடன் வறுத்தெடுக்கலாம். ஆப்பிள், பெர்சிமன்ஸ், ஸ்ட்ராபெர்ரி, சிட்ரஸ் மற்றும் பேரீச்சம்பழம், பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள், பைன் கொட்டைகள், ஹேசல்நட் மற்றும் பெக்கன்ஸ் போன்ற கொட்டைகள், தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, புரோசியூட்டோ, வாத்து, மற்றும் டுனா போன்ற பழங்களுடன் வெளுத்த எஸ்கரோல் ஜோடிகள், சீஸ்கள் ஆடு, நீலம், பர்மேசன், ஃபெட்டா மற்றும் க்ரூயெர், உருளைக்கிழங்கு, பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ், சுண்டல் மற்றும் திராட்சையும். புதிய கீரைகள் 5-7 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் கழுவப்படாமல் முழுமையாக சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
தெற்கு இத்தாலியில், காய்கறி-மையப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பாரம்பரியமாக விடுமுறை நாட்களில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் எஸ்கரோல் போன்ற பொருட்கள் அவற்றின் பல்துறை மற்றும் கசப்பான சுவைக்கு சாதகமாக உள்ளன. சலெர்னோவில், பீஸ்ஸா டி ஸ்கரோலா, அல்லது எஸ்கரோல் பீட்சா, கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று சமைக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவு. எஸ்கரோல் பீஸ்ஸா சமைத்த திராட்சையும், ஆலிவ், எஸ்கரோல், பைன் கொட்டைகள் மற்றும் ஆன்கோவிஸ் ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் அவை பீஸ்ஸா மாவை இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் பரப்பி சுடப்படுகின்றன. கிறிஸ்மஸுக்கு முந்தைய நாள் இரவு ஒரு இலகுவான உணவை உட்கொள்வது உடலை சுத்தப்படுத்தவும், மறுநாள் கனமான இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட உணவுக்கு தயாரிக்கவும் உதவும் என்று பரவலாக நம்பப்படுகிறது. இலகுவான உணவை உட்கொள்வதோடு மட்டுமல்லாமல், எஸ்கரோல் போன்ற கசப்பான பொருட்கள் கல்லீரலை சுத்தப்படுத்த உதவும் என்று பல இத்தாலியர்கள் நம்புகின்றனர், மேலும் கல்லீரலின் ஆரோக்கியம் பெரும்பாலும் ஒரு நபரின் மகிழ்ச்சிக்கும் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்விற்கும் பங்களிக்கிறது.
புவியியல் / வரலாறு
எஸ்கரோலை வெளுக்கும் செயல்முறை ஐரோப்பாவில் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் சாகுபடியில் பயன்படுத்தப்படும் பல எஸ்கரோல் வகைகள் மத்திய தரைக்கடல் பகுதியிலிருந்து வந்தன. ப்ளீச் எஸ்கரோல் எப்போது உருவாக்கப்பட்டது என்பதற்கான சரியான தேதிகள் தெரியவில்லை என்றாலும், மென்மையான, பிட்டர்ஸ்வீட் கீரைகள் இத்தாலியில் பரவலாக வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை அமெரிக்காவிற்கும் ஐரோப்பாவிற்குள் உள்ள பிற பகுதிகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. ப்ளீச் செய்யப்பட்ட எஸ்கரோல் பிரான்ஸ், பெல்ஜியம் மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளிலும் குறைந்த அளவுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் வீட்டுத் தோட்ட பயன்பாட்டிற்கான ஆன்லைன் விதை பட்டியல்கள் மூலம் காணலாம்.
