விளக்கம் / சுவை
அர்வி வேர்கள் (புழுக்கள்) குறிப்பிட்ட வகையைப் பொறுத்து சிறியதாக இருந்து பெரிய அளவில் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, மேலும் ஒரு வட்டமான, நீளமான, ஒழுங்கற்ற பல்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. சருமம் கரடுமுரடானது, உறுதியானது, அகற்றப்பட்டிருக்கும், மற்றும் நார்ச்சத்து முடிகளின் திட்டுகளுடன் ஒளி முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை அடர்த்தியானது, மிருதுவானது, சற்று ஒட்டும் மற்றும் வெள்ளை நிறமானது. அர்வி வேர்களை நுகர்வுக்கு முன் சமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது பச்சையாக இருக்கும்போது நச்சுத்தன்மையுடையது மற்றும் தொண்டை மற்றும் வாயை எரிச்சலடையச் செய்யும். சமைத்தவுடன், சதை மென்மையாகி, உருளைக்கிழங்கைப் போன்ற ஒரு மாவுச்சத்து நிலைத்தன்மையை வளர்த்துக் கொள்கிறது, மேலும் லேசான, சத்தான மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
அர்வி ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக கொலோகாசியா எஸ்குலெண்டா என வகைப்படுத்தப்பட்ட அர்வீ, வெப்பமண்டல தாவரமாகும், இது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பழமையான காய்கறிகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் அரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. உள்ளூர் சந்தைகளில் பொதுவாக அர்வியின் கீழ் பெயரிடப்பட்ட பல வகைகள் உள்ளன, மேலும் சமைத்தவுடன் கோர்ம்கள் மற்றும் இலைகள் இரண்டும் உண்ணக்கூடியவை. அர்வி இந்தியன் டாரோ, அர்வி, ஆர்பி, சிவப்பன்-கிஷாங்கு மற்றும் கொலோகாசியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அதன் தாவரவியல் பெயரின் குறுகிய வடிவமாகும். இந்தியாவில், அர்வி கோர்ம்கள் முதன்மையாக சமையல் உணவுகளில் நிரப்புதல், மாவுச்சத்து உறுப்பு எனப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் உருளைக்கிழங்கிற்கு பொதுவான மாற்றாக இருக்கின்றன. இலைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள், சூப்கள், கறிகள் மற்றும் அரிசி உணவுகளில் சமைக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அர்வீ என்பது நார்ச்சத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது செரிமானத்தை சீராக்க உதவும் மற்றும் உடலுக்குள் திரவ அளவை சமப்படுத்த துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். பிணங்கள் வைட்டமின்கள் பி 6, சி மற்றும் ஈ, பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, தாமிரம் மற்றும் மெக்னீசியத்தையும் வழங்குகின்றன. கோம்களைத் தவிர, இலைகள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் மற்றும் வெளிப்புற ஆக்கிரமிப்பாளர்களிடமிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும்.
பயன்பாடுகள்
நச்சுத்தன்மையுள்ள கால்சியம் ஆக்சலேட் படிகங்களைக் கொண்டிருப்பதால் அர்வி சமைக்கப்பட வேண்டும், இது உட்கொண்டால் தொண்டை மற்றும் வாயில் தீவிர எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். படிகங்கள் சமையலுடன் சிதறடிக்கப்படும் மற்றும் பொருத்தமான வெப்பத்திற்குப் பிறகு நுகர்வோரைப் பாதிக்காது. அர்வி பச்சையாக கையாளும் போது கையுறைகளை அணியவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சில நேரங்களில் தோல் மற்றும் கைகளுக்கு சிறிய எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். அர்வீ பிரபலமாக வறுத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுடப்படுகிறது. கோர்ம்களை துண்டுகளாக்கி, குண்டுகள், கறிகள் மற்றும் சூப்களில் கலக்கலாம், மசாலாப் பொருட்களுடன் மென்மையான பக்க உணவாக சமைக்கலாம், பிசைந்து அல்லது பஜ்ஜிக்குள் வறுத்தெடுக்கலாம், அல்லது காலை உணவாக நிரப்பலாம். வட இந்தியாவிலும், நேபாளத்திலும், அர்வீ உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு ஒரு வகையான கஞ்சியில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த கோர்ம் பொதுவாக அஜோவனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது இந்தியாவில் ஒரு வோக்கோசு போன்ற தாவரத்திலிருந்து வரும் ஒரு விதை. அஜோவன் ஒரு மசாலாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வறட்சியான தைம் போன்ற சுவை கொண்டது. கோர்முக்கு கூடுதலாக, தாவரத்தின் இலைகள் காய்கறியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை அசை-பொரியல், கறி மற்றும் சூப்களில் இணைக்கப்படுகின்றன. ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, மற்றும் மீன், தேங்காய் பால், மஞ்சள், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம், பயறு, அரிசி, புளி, தக்காளி, வெங்காயம் போன்ற இறைச்சிகளுடன் அர்வி ஜோடி நன்றாக இருக்கும். தண்டுக்கள் சிறந்த சுவைக்காக உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு மாதம் வரை வைத்திருக்கும். உலர்ந்த, காற்றோட்டமான கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும்போது இலைகள் 1-3 நாட்கள் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இந்தியாவில் பருவமழை காலத்தில், பொதுவாக மே முதல் அக்டோபர் வரை பரவுகிறது, மாறிவரும் வானிலை பிரதிபலிக்கும் வகையில் உள்ளூர் உணவுகள் மாற்றப்படுகின்றன. பருவகால உணவு ஆயுர்வேதத்திலிருந்து உருவாகிறது, இது கபா, பிட்டா, மற்றும் வட்டா அல்லது பூமி / நீர், நெருப்பு மற்றும் காற்று / காற்று உள்ளிட்ட மூன்று கூறுகள் அல்லது தோஷங்களை உடலுக்குள் சமநிலைப்படுத்துவதில் நம்பிக்கை கொண்ட ஒரு பழங்கால மருத்துவ முறையாகும். மழைக்காலங்களில், வட்டா தோஷ வலிமை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வெப்பமயமாதல் உணவுகள் வெவ்வேறு கூறுகளை சமப்படுத்தவும், செரிமானத்தைத் தூண்டவும் உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த வெப்பமயமாதல் உணவுகள் மழைக்காலங்களில் வரும் பொதுவான செரிமான நோய்களைத் தடுக்க நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும் என்றும் கருதப்படுகிறது. வெப்பமண்டல பருவமழை காலநிலைக்கு பெயர் பெற்ற மேற்கு கடலோர நகரமான இந்தியாவின் மங்களூரில், அர்வி இலைகள் ஒரு சிறப்பு மூலப்பொருளாகக் காணப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக பத்ராவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இலைகள் ஒரு காரமான மற்றும் இனிமையான, இடி போன்ற பேஸ்டில் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அவை உருட்டப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு சிறிய சுழல் துண்டுகளாக உருவாகின்றன. பாட்ராவை ஒரு ஆழமான சுவைக்காகவும் வறுத்தெடுக்கலாம், தயாரித்தவுடன், உருட்டப்பட்ட இலைகள் அடிக்கடி ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது தேநீர் பரிமாறும் சிற்றுண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீராவிக்கு கூடுதலாக, அர்வி இலைகள் தெர்யாசெரோ காந்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது அர்வி இலைகளின் கறி உணவாகும், அவை முடிச்சுகளில் கட்டப்பட்டு, வாடி, பின்னர் சமைக்கப்படுகின்றன. அலுன் டென்டோ என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு கறி, தேங்காய் குழம்பில் அர்வி தண்டுகளை பன்றி பிளம்ஸ், புளி மற்றும் பச்சை அமரந்துடன் இணைக்கிறது. செப்டம்பர் 8 ஆம் தேதி அன்னை மேரியின் பிறந்தநாளின் வருடாந்திர கத்தோலிக்க கொண்டாட்டத்தின் போது அலுன் டென்டோ ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்.
புவியியல் / வரலாறு
அர்வி தென்கிழக்கு ஆசியா, இந்தியா மற்றும் பங்களாதேஷை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர் என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து காடுகளை வளர்த்து வருகிறது. அதிகரித்த சாகுபடியுடன், உலகெங்கிலும் உள்ள பிற வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டலங்களில் அர்வி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது பொதுவாக டாரோ என்ற பெயரில் அறியப்படுகிறது. இன்று அர்வீ இந்தியா முழுவதும் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் வீட்டு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கான சிறிய குடும்ப அடுக்குகளிலும் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
Arvee Roots (corms) அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| செஃப் இன் யூ | கொலோகாசியா / செப்பன்கிலங்கு ரோஸ்ட் | |
| ரஷ்மியின் சமையல் | பான் ஃப்ரைட் ஆர்வி | |
| பெல்லி மனதை ஆளுகிறது | டாரோ ரூட் குரோக்கெட்ஸ் | |
| மும்பையின் சுவைகள் | புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு கொலோகாசியா - சட்பதி ஆர்பி |
