விளக்கம் / சுவை
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், சராசரியாக 12 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 1 முதல் 2 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, மேலும் நேராக சற்றே வளைந்த, கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். தோல் பளபளப்பானது, இளமையாக இருக்கும்போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து, பிரகாசமான ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறமாகவும், முதிர்ச்சியடையும் போது அடர் சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும், அரை மென்மையாகவும், சில நேரங்களில் சிறிய சுருக்கங்களில் மூடப்பட்டிருக்கும். மெல்லிய சருமத்தின் அடியில், சதை பிரகாசமான சிவப்பு, மிருதுவான மற்றும் நீர்வாழ், பல சுற்று, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை இணைக்கிறது. அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு மிதமான வெப்பத்தை அளிக்கிறது, இது இனிப்பு, பழ சுவையுடன் விரைவாக கலக்கப்படுகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் பேக்கட்டம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது இனங்களுக்குள் காணப்படும் நான்கு முக்கிய மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும், மேலும் இது சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த வேகமாக வளர்ந்து வரும் புதரில் காணப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் மொழியில், கொலராடோ என்ற சொல்லுக்கு “வண்ண சிவப்பு” என்று பொருள், இந்த மிளகுத்தூள் முதலில் வளர்க்கப்பட்ட ஆண்டியன் பகுதியில், அவற்றின் சிவப்பு தோலுக்கு அஜி கொலராடோ என்று பெயரிடப்பட்டது. அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் மிதமான வெப்பத்திற்கு சாதகமாக உள்ளன, ஸ்கோவில் அளவில் 20,000-30,000 எஸ்.எச்.யு வரை இருக்கும், ஆனால் அவை முதன்மையாக அவற்றின் கடுமையான, பழ சுவையை மதிக்கின்றன. இந்த மிளகு பெரு மற்றும் பொலிவியாவின் வீட்டுத் தோட்டங்களுக்கு மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது பொதுவாக உலர்ந்த வடிவங்களில் காணப்படுகிறது, ஒரு தூளாக தரையில் அல்லது அன்றாட சமையலுக்கு சுவையாக பேஸ்ட்களில் கலக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் அவை வைட்டமின்கள் பி 6 மற்றும் ஏ ஆகியவற்றின் மிகச் சிறந்த மூலமாகும். லுடீன் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் போன்ற நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட ஃபிளாவனாய்டுகளும் அவற்றில் உள்ளன, இதில் நியாசின், ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் தியாமின் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன மற்றும் பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, இரும்பு மற்றும் தாமிரம் போன்ற தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு மேலதிகமாக, அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் கேப்சைசின் எனப்படும் ஒரு கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இது மிளகுக்கு அதன் காரமான சுவையைத் தருகிறது மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் வறுத்தெடுத்தல், வறுக்கவும், கொதிக்கவும், பேக்கிங் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளிலும் புதியதாக அல்லது உலர்த்தப்படலாம். புதிய பயன்பாடுகளுக்கு, கேப்சைசினிலிருந்து கைகளைப் பாதுகாக்க கையுறைகளை அணிய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது நகங்களின் கீழ் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூளை நறுக்கி சல்சாக்களில் கலந்து, துண்டுகளாக நறுக்கி சாலட்களாக தூக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டு மிளகாய், சூப் மற்றும் குண்டாக மாற்றலாம் அல்லது முட்டை உணவுகளில் ஒரு பழம், கடுமையான சுவைக்காக சேர்க்கலாம். அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் காய்கறி உணவுகளிலும், எம்பனாடாக்களில் அடைக்கப்படுகிறது, அல்லது லேசாக அசை-வறுத்தெடுக்கப்படலாம், மேலும் ஒரு டிஷில் அதிக மசாலா தேவைப்படும்போது ஜலபெனோஸுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். புதிய மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் அவர்களின் தோல் மெல்லியதாக இருப்பதால் பிரபலமாக உலர்த்தப்படுகிறது, மேலும் அவை சிலி செதில்களாக எளிதில் நொறுங்கும். உலர்ந்த அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் சமைத்த இறைச்சிகள், அரிசி மற்றும் பீன் உணவுகள் மீது தெளிக்கப்படலாம், பீஸ்ஸாக்களில் மசாலாவாகப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது எண்ணெய் அல்லது வினிகரில் பாதுகாக்கப்பட்டு பேஸ்டாக தயாரிக்கலாம். அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற இறைச்சிகள், பிற கடல் உணவுகள், பீன்ஸ், பயறு மற்றும் சோளத்துடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகு 1-2 வாரங்கள் முழுவதுமாக சேமித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் கழுவப்படாமல் இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
கேப்சிகம் பாக்காட்டம் இனங்களில் உள்ள சிலி மிளகுத்தூள் ஆண்டியன் பிராந்தியத்தில் உள்ள உள்ளூர் உணவு வகைகளில் இன்றியமையாத பகுதியாகும், மேலும் இன்காக்களிலிருந்து சமையல் மற்றும் மருத்துவ பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் உணவுகளில் சுவையையும் வெப்பத்தையும் சேர்ப்பதற்கு மதிப்புமிக்க, சிலி மிளகுத்தூள் இன்காக்களால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது, அவை பெரும்பாலும் வரிவிதிப்பு வடிவமாக உயர்மட்ட தலைவர்களுக்கு அஞ்சலி செலுத்தப்பட்டன. அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் முதல் மசாலாப் பொருட்களில் அவைவும் ஒன்று என்று நம்பப்பட்டது. நவீனகால பெரு மற்றும் பொலிவியாவில், உலர்ந்த அஜி கொலராடோ முக்கியமாக வீட்டுத் தோட்டங்களில் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் இது சிலி செதில்களாக நசுக்கப்படுகிறது அல்லது வினிகருடன் சேர்த்து தரையில் கீழே ஒட்டப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட காரமான மிளகு எஸ்காபெச் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு மீன் செவிச் போன்ற எலுமிச்சை சாற்றில் marinated மற்றும் மூலிகைகள், சிலிஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வதக்கப்படுகிறது. அஜி கொலராடோ பேஸ்ட் ஆன்டியன் டிஷ் பச்சமன்காவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு மண் அடுப்பில் சமைத்த இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் உணவாகும்.
புவியியல் / வரலாறு
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் பெரு மற்றும் பொலிவியா முழுவதும் நீண்டு கொண்டிருக்கும் ஆண்டிஸ் மலைகளைச் சுற்றியுள்ள பகுதிக்கு சொந்தமானது மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்க்கப்படுகிறது. இன்று அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் முதன்மையாக வீட்டுத் தோட்டங்களில் பயிரிடப்படுகிறது மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் உள்ளூர் சந்தைகள் மூலம் புதியதாக வழங்கப்படுகிறது. ஆன்லைன் பட்டியல்கள் மூலம் மிளகுத்தூள் விதை வடிவத்திலும் கிடைக்கிறது, மேலும் மிளகின் உலர்ந்த பதிப்புகள் மத்திய, வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள சிறப்பு சந்தைகளில் விற்கப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
அஜி கொலராடோ சிலி மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| பெருவியன் செய்முறை | ஆன்டிகுச்சோஸ் | |
| வற்றாத காலங்கள் | கோதுமை பெர்ரிகளுடன் பொலிவியன் சூப் |
